Finom hentesáruk könyve - E-könyv
Finom hentesáruk könyve - E-könyv
Kategóriák, ahol megtalálható
Ismertető
Ettől a szakácskönyvtől pontosan azt kapjuk, amire a címe utal: a hentesáruk készítésének legátfogóbb módját, a hús (marha, borjú, sertés, ló, pulyka) előkészítésétől, a hentesáru elkészítésén át a tartósításig, tárolásig és szállításra történő előkészítésig. És ha a hentesáru nem lenne elég tág fogalom, hát hurka, kolbász, szalámi, disznósajt, szafaládé, sonka, szalonna. És a hentesáru-univerzum tovább bővül ezen hentesáruk nemzeti variánsaival: osztrák, német, olasz, francia, svájci, cseh, orosz, lengyel változatokkal. Klasszikus receptek, többszáz éves kisipari technológia kvintesszenciája.
Fejezetek
Table of Contents
0:00
Title Page
0:00
© Digi-Book Magyarország Kiadó, 2021
0:00
Előszó
0:00
Hús- és sonkapácolás
0:00
A bórsav alkalmazása
0:00
A pácolólé elkészítése
0:00
Gyors pácolás nyáron
0:00
Prágai sonka
0:00
A wesztfáliai sonkák pácolása
0:00
Felosztott sonka készítése
0:00
Főzősonka csont nélkül
0:00
Csomózott vagy kötött sonka hólyagban
0:00
Lazacsonka
0:00
Olasz sonka
0:00
Burgundi sonka
0:00
Bayonnei hólyagsonka
0:00
Hamburgi főzni való sonka
0:00
Új módszer a sonka sózására
0:00
Füstölt disznónyelv
0:00
Friss sertésnyelv
0:00
Pácolt marhanyelv
0:00
Pácolt marhahús, nyelv stb.
0:00
Csavart sertéshús
0:00
Csavart borjúhús (Rulád)
0:00
Disznófej és csülök
0:00
Füstölt ökörcomb
0:00
Hamburgi füstölt marhahús
0:00
Ökörszegy
0:00
Lapocka és nyakhús (Hamm) stb.
0:00
Sonkakonzerv
0:00
Corned-beef
Fejezet hossza:
Szalámi
Fejezet hossza:
Magyar szalámi (téli)
Fejezet hossza:
Házi szalámi
Fejezet hossza:
Horvát szalámi
Fejezet hossza:
Orosz szalámi
Fejezet hossza:
Orosz szalámi marhahússal
Fejezet hossza:
Francia szalámi
Fejezet hossza:
Hollandi szalámi
Fejezet hossza:
Német szalámi
Fejezet hossza:
Milánói szalámi
Fejezet hossza:
Olasz szalámi
Fejezet hossza:
Veronai szalámi
Fejezet hossza:
Olasz szalametti
Fejezet hossza:
Svájci szalámi
Fejezet hossza:
Bolgár préselt szalámi
Fejezet hossza:
Vörös kolbászok
Fejezet hossza:
A húspép készítése
Fejezet hossza:
Tormás
Fejezet hossza:
Szalonnás párizsi
Fejezet hossza:
(Bécsi) sovány párizsi
Fejezet hossza:
Krinolin
Fejezet hossza:
Bécsi knakk-kolbász
Fejezet hossza:
Bécsi tormás
Fejezet hossza:
Frankfurti tormás
Fejezet hossza:
Szafaládé
Fejezet hossza:
Augsburgi
Fejezet hossza:
Fehér szafaládé
Fejezet hossza:
Nyersen ehető száraz kolbászok
Fejezet hossza:
Braunschweigi húskolbász I.
Fejezet hossza:
Braunschweigi húskolbász II.
Fejezet hossza:
Cervelat-kolbász tiszta sertéshúsból
Fejezet hossza:
Tartós cervelat-kolbász marha- és sertéshúsból
Fejezet hossza:
Nyári cervelat-kolbász
Fejezet hossza:
Wesztfáliai cervelat-kolbász
Fejezet hossza:
Cervelat libahúsból
Fejezet hossza:
Olasz fokhagymás kolbász
Fejezet hossza:
Fokhagymás kolbász
Fejezet hossza:
Vastag kolbász
Fejezet hossza:
Hamburgi húskolbász
Fejezet hossza:
Lengyel kolbász marhahússal
Fejezet hossza:
Lengyel kolbász
Fejezet hossza:
Nyári szalámi
Fejezet hossza:
Román „grindem”
Fejezet hossza:
Kolbász marhahúsból
Fejezet hossza:
Nyári plokkolbász
Fejezet hossza:
Krakkói kolbász
Fejezet hossza:
Amerikai sertéskolbász
Fejezet hossza:
Eltartható knakkolbász
Fejezet hossza:
Svájci kolbász (Landjäger)
Fejezet hossza:
Svájci kolbász marhahúsból
Fejezet hossza:
Berlini kolbász (Plockwurst)
Fejezet hossza:
Húskolbász sertéshúsból
Fejezet hossza:
Orosz kolbász
Fejezet hossza:
Drezdai kolbászkák
Fejezet hossza:
Vadászkolbászka
Fejezet hossza:
Hollandi kolbász
Fejezet hossza:
Fokhagymás kolbász
Fejezet hossza:
Sonkakolbász
Fejezet hossza:
Száraz kolbász (Knackwurst) berlini módra elkészítve
Fejezet hossza:
Turistakolbász
Fejezet hossza:
Berni keménykolbász
Fejezet hossza:
Pomerániai húskolbász
Fejezet hossza:
Thüringiai száraz kolbász (Knackwurst)
Fejezet hossza:
Göttingai hólyagkolbász
Fejezet hossza:
Lübecki hólyagkolbász
Fejezet hossza:
Graubündeni kolbász
Fejezet hossza:
Nyersen ehető fokhagymakolbász
Fejezet hossza:
Felvágottak
Fejezet hossza:
Vadászkolbász
Fejezet hossza:
Fekete nyelvsajt
Fejezet hossza:
Fehér nyelvsajt
Fejezet hossza:
Csemegesajt
Fejezet hossza:
Krakkói sonkakolbász
Fejezet hossza:
Finomra vágott krakkói
Fejezet hossza:
Töltött malac (Különlegesség)
Fejezet hossza:
Kocsonyás galantin
Fejezet hossza:
Nyelv-kolbász
Fejezet hossza:
Mortadella
Fejezet hossza:
Magyar mortadella készítése
Fejezet hossza:
Thüringiai vörös kolbász
Fejezet hossza:
Nyelvvel töltött sertésrulád
Fejezet hossza:
Új mortadella
Fejezet hossza:
Vastag kolbász
Fejezet hossza:
Vörös kolbász
Fejezet hossza:
Fehér párizsi
Fejezet hossza:
Szalonnás nyelv
Fejezet hossza:
Töltött nyelv
Fejezet hossza:
Töltött disznóláb
Fejezet hossza:
Nyelvrulád
Fejezet hossza:
Húskolbász
Fejezet hossza:
Teához való kolbász
Fejezet hossza:
Medvehúsból készült kolbász
Fejezet hossza:
Németalföldi füstöltkolbász
Fejezet hossza:
Spanyol vörös kolbász
Fejezet hossza:
Sonka-rulád
Fejezet hossza:
Orosz módra készült nyelvkolbász
Fejezet hossza:
Töltött vaddisznófej
Fejezet hossza:
Utánzott nyelvkolbász
Fejezet hossza:
Mozaik-kolbász
Fejezet hossza:
Sonkakolbász
Fejezet hossza:
Töltött marhatorok
Fejezet hossza:
Strasbourgi sajt
Fejezet hossza:
Berni nyelvkolbász
Fejezet hossza:
Keresztkolbász
Fejezet hossza:
Francia mortadella
Fejezet hossza:
Kínai pástétom
Fejezet hossza:
Májas fölvágottak
Fejezet hossza:
Finom májas kolbász
Fejezet hossza:
A májaspástétom gyártása Skandináviában
Fejezet hossza:
Finom májas pástétom ökörmájból
Fejezet hossza:
Májas kolbász szarvasgombával
Fejezet hossza:
Württenbergi májas kolbász
Fejezet hossza:
Májas kolbász ajókával
Fejezet hossza:
Berlini májas kolbász
Fejezet hossza:
Májpástétom
Fejezet hossza:
Májas nyelvkolbász
Fejezet hossza:
Frankfurti májas kolbász
Fejezet hossza:
Német májas kolbász
Fejezet hossza:
Kasseli májas kolbász
Fejezet hossza:
Hollandi májas hurka
Fejezet hossza:
Májas nyelvkolbász
Fejezet hossza:
Braunschweigi májas kolbász ajókával
Fejezet hossza:
Májas hurka tejfellel
Fejezet hossza:
Strasbourgi libamájkolbász
Fejezet hossza:
Májsajt
Fejezet hossza:
Bajor májas hurka
Fejezet hossza:
Francia májas hurka
Fejezet hossza:
Házi módra készített májas hurka
Fejezet hossza:
Májas hurka kasseli módra
Fejezet hossza:
Felső-németországi májas hurka
Fejezet hossza:
Májas hurka mazsolaszőlővel
Fejezet hossza:
Szarvasgomba kolbász
Fejezet hossza:
Libamájas hurka
Fejezet hossza:
Májas hurka hagymával
Fejezet hossza:
Közönséges májas hurka
Fejezet hossza:
Svájci módra készült májas hurka
Fejezet hossza:
Friss májas hurka berlini módra
Fejezet hossza:
Véres hurkák
Fejezet hossza:
Sziléziai véres hurka
Fejezet hossza:
Francia véres hurka
Fejezet hossza:
Finom véres kolbász
Fejezet hossza:
Friss véres hurka
Fejezet hossza:
Véres kolbász
Fejezet hossza:
Házilag készült véres hurka
Fejezet hossza:
Kenyérkolbász
Fejezet hossza:
Borsos hurka
Fejezet hossza:
Bajor kolbász vérrel
Fejezet hossza:
Darás véres hurka
Fejezet hossza:
Németországi véres hurka
Fejezet hossza:
Közönséges véres hurka
Fejezet hossza:
Olasz véres hurka
Fejezet hossza:
Friss berlini véres hurka
Fejezet hossza:
Szászországi véres hurka
Fejezet hossza:
Disznósajtok
Fejezet hossza:
Fejsajt
Fejezet hossza:
Közönséges disznósajt
Fejezet hossza:
Finomra vágott disznósajt
Fejezet hossza:
Svájci disznósajt
Fejezet hossza:
Disznósajt észak-németországi módra
Fejezet hossza:
Hollandiai disznósajt
Fejezet hossza:
Német disznósajt I.
Fejezet hossza:
Német disznósajt II.
Fejezet hossza:
Württenbergi disznósajt
Fejezet hossza:
Disznósajt dél-németországi módra
Fejezet hossza:
Disznósajt betéttel
Fejezet hossza:
Disznósajt
Fejezet hossza:
Finom fehér sajt
Fejezet hossza:
Mainzi disznósajt
Fejezet hossza:
Olasz disznósajt
Fejezet hossza:
Finom disznósajt
Fejezet hossza:
Főző és sütnivaló húskolbászok
Fejezet hossza:
Valódi debreceni kolbász
Fejezet hossza:
Sütni való kolbászok
Fejezet hossza:
Pirítani való kolbász
Fejezet hossza:
Forrázni való kolbászok
Fejezet hossza:
Főzni való kolbászok festése pácolólével
Fejezet hossza:
Főzni való kolbászkák tiszta sertéshúsból
Fejezet hossza:
Bajor kolbászkák
Fejezet hossza:
Roston sült kolbász
Fejezet hossza:
Finom kolbászka borjúhússal
Fejezet hossza:
Ferenc József hurka
Fejezet hossza:
Sütni való frankfurti kolbász
Fejezet hossza:
Jó főzni való kolbász
Fejezet hossza:
Csemegekolbászka
Fejezet hossza:
Finomabb kolbászka
Fejezet hossza:
Frankfurti konzerv-kolbászka
Fejezet hossza:
Türingiai kolbászka
Fejezet hossza:
Konzerv csemegekolbászka
Fejezet hossza:
Vadászkolbász
Fejezet hossza:
Wesztfáliai sertéshúskolbász
Fejezet hossza:
Sörhöz való kolbászkák
Fejezet hossza:
Pfalzi kolbászka
Fejezet hossza:
Orosz főtt kolbász
Fejezet hossza:
Nyersen ehető drezdai kolbászkák
Fejezet hossza:
Drezdai kolbászka
Fejezet hossza:
Bajor kolbászka
Fejezet hossza:
Bajor kolbászkák borjúhússal
Fejezet hossza:
Borjúhús kolbászkák
Fejezet hossza:
Borjú kolbász
Fejezet hossza:
Borjúhús kolbász
Fejezet hossza:
Frankfurti kolbászkák (Knackwürste)
Fejezet hossza:
Frankfurti kolbász
Fejezet hossza:
Másodrendű frankfurti húskolbász
Fejezet hossza:
Svájci kolbászkák
Fejezet hossza:
Wesztfáliai húskolbász
Fejezet hossza:
Königsbergi kolbászkák
Fejezet hossza:
Bécsi konzerv-kolbászka
Fejezet hossza:
Vesekolbász
Fejezet hossza:
Német kolbászka
Fejezet hossza:
Párizsi kolbászok
Fejezet hossza:
Tojás kolbászka
Fejezet hossza:
Zürichi kolbász
Fejezet hossza:
Müncheni kolbász
Fejezet hossza:
Hamburgi kolbász
Fejezet hossza:
Schweinfurti kolbász
Fejezet hossza:
Szarvasgomba kolbászkák
Fejezet hossza:
Rajnai kolbász
Fejezet hossza:
Káposztához való kolbász
Fejezet hossza:
Svájci vadászkolbász
Fejezet hossza:
Krepinett
Fejezet hossza:
Észak-németországi húskolbász
Fejezet hossza:
Észak-német kolbász
Fejezet hossza:
Vajas kolbászkák
Fejezet hossza:
Másféle húskolbász
Fejezet hossza:
Meleg kemény kolbász (Knackwurst)
Fejezet hossza:
Svéd puncskolbász
Fejezet hossza:
Lyoni kolbász
Fejezet hossza:
Strasbourgi kolbász
Fejezet hossza:
Vajaskenyér kolbász
Fejezet hossza:
Gőzkolbászkák
Fejezet hossza:
Főtt húskolbász
Fejezet hossza:
Boroszlói fokhagymás kolbász
Fejezet hossza:
Jaueri kolbász
Fejezet hossza:
Bécsi kolbászkák
Fejezet hossza:
Sörhöz való müncheni kolbászkák
Fejezet hossza:
Berlini fokhagymás kolbász
Fejezet hossza:
Regensburgi kolbász
Fejezet hossza:
Paprikás kolbász
Fejezet hossza:
Jäger-féle sütni való kolbász
Fejezet hossza:
Szepességi paprikás kolbászka
Fejezet hossza:
Szalonna
Fejezet hossza:
Hússzalonna
Fejezet hossza:
Kolozsvári szalonna
Fejezet hossza:
Debreceni paprikás szalonna
Fejezet hossza:
Abált szalonna
Fejezet hossza:
Zsírolvasztás
Fejezet hossza:
Különfélék
Fejezet hossza:
Alma és körte alakú kolbászok
Fejezet hossza:
Kocsonyás és díszkolbászkák
Fejezet hossza:
Különféle finom díszkolbászkák
Fejezet hossza:
A díszkolbászkák elkészítése
Fejezet hossza:
Kirakatba való kolbász faggyúból
Fejezet hossza:
Karácsonyi kolbászkák
Fejezet hossza:
Pastrama
Fejezet hossza:
Aszpik készítése
Fejezet hossza:
Díszkocsonya (aszpik) készítése
Fejezet hossza:
Mayonnaise
Fejezet hossza:
Húskivonat
Fejezet hossza:
Tányérkocsonya
Fejezet hossza:
Malackocsonya (Különlegesség)
Fejezet hossza:
Hentesáruk a kirakatban
Fejezet hossza:
Saláták
Fejezet hossza:
Olasz saláták
Fejezet hossza:
Osztrák saláta
Fejezet hossza:
Orosz saláta
Fejezet hossza:
Svéd saláta
Fejezet hossza:
Hús saláta
Fejezet hossza:
Ökörszáj saláta
Fejezet hossza:
Német saláta
Fejezet hossza:
Betétes kolbászok
Fejezet hossza:
Disznónyelv és disznófő betétek
Fejezet hossza:
Új, tetszetős betét véres hurkába
Fejezet hossza:
Kóser hentesáruk
Fejezet hossza:
Pép készítése
Fejezet hossza:
Párizsi
Fejezet hossza:
Szalámi
Fejezet hossza:
Veronai
Fejezet hossza:
Krakkói (lengyel) kolbász
Fejezet hossza:
Nyelvkolbász
Fejezet hossza:
Vadászkolbász
Fejezet hossza:
Göngyölt sonka
Fejezet hossza:
Borjú sonka
Fejezet hossza:
Préselt hússajt
Fejezet hossza:
Tüdős hurka
Fejezet hossza:
Tormás kolbászka
Fejezet hossza:
Szafaládé
Fejezet hossza:
Debreceni kolbász
Fejezet hossza:
Győri kolbász
Fejezet hossza:
Bécsi- vagy teakolbász
Fejezet hossza:
Pácolás
Fejezet hossza:
Lóhentesáruk
Fejezet hossza:
A lókolbászáru pépje
Fejezet hossza:
Tormás
Fejezet hossza:
A vöröskolbász
Fejezet hossza:
Szalámikolbász
Fejezet hossza:
Szárazkolbász
Fejezet hossza:
Koszorú kolbász
Fejezet hossza:
Debreceni kolbász
Fejezet hossza:
Hasznos tudnivalók
Fejezet hossza:
A hőmérő a hentesiparban
Fejezet hossza:
Vérhabarás
Fejezet hossza:
A húsminőség megállapítása az élő hússertésnél
Fejezet hossza:
Szer a rothadás ellen
Fejezet hossza:
Hogyan szállítsunk nyáron húst jég nélkül
Fejezet hossza:
A kolbászfélék szürke szegélye
Fejezet hossza:
A légy pusztítása
Fejezet hossza:
Fagyott fülek
Fejezet hossza:
A jégszekrény kifüstölése
Fejezet hossza:
Májak konzerválása
Fejezet hossza:
Nedves pince szárazzá tétele
Fejezet hossza:
Belek eltartása
Fejezet hossza:
Tisztítószerek
Fejezet hossza:
A szappan házi előállítása
Fejezet hossza:
Hogyan főzzük a sonkát és egyéb húsneműeket
Fejezet hossza:
Hogyan tartható el a sonka hosszú ideig
Fejezet hossza:
A friss marha- és sertésbelek sózása
Fejezet hossza:
A hús- és kolbászáruk eltartása nyáron
Fejezet hossza:
A füstölt húsáruk eltartása nyáron
Fejezet hossza:
Fűszer pástétomhoz
Fejezet hossza:
Tengerentúli kivitelre szánt hentesáruk csomagolása
Fejezet hossza:
A BORÍTÓT A DIGI-BOOK KIADÓ TERVEZTE
Fejezet hossza:
7 napon át teljesen ingyen!
Hallgasd a legújabb bestsellereket!
-
12529 hangoskönyv
-
Napi szinten bővülő kínálat
-
Töltsd le ingyen
-
Hallgass könyveket, akkor is, ha a kezed foglalt
-
Korlátlanul, mindössze egy könyv havi áráért
Korlátlan hozzáférés
7 nap próbaidőszak
0 Ft
Utána: 5990Ft/hó *
- Korlátlan könyv- és hanganyaghallgatás
- Bármikor lemondható
Népszerű
Korlátlan hozzáférés
4 + 1 hónap ajándék
4792 Ft / hó
Korlátlan hozzáférés 5 hónapon át
29 950 Ft23 960 Ft
- Korlátlan könyv- és hanganyaghallgatás
- Bármikor lemondható
A legjobb ár-érték ajánlat
Korlátlan hozzáférés
12 + 5 hónap ajándék
4228 Ft / hó
Korlátlan hozzáférés 17 hónapon át
101 830 Ft71 880 Ft
- Korlátlan könyv- és hanganyaghallgatás
- Bármikor lemondható
Ismerd meg a VOIZ-t az első magyar hangoskönyv platformot - az ideális megoldást azok számára, akik hatékonyabbá és hatásosabbá akarják tenni mindennapi életüket.
Válassz a legfrissebb hangos könyvek közül. A kínálat napi szinten frissül.
Bestsellerek profi színészek által előadva.
Spórolj időt és hallgasd kedvenc könyveidet bárhol, bármikor - vezetés közben, edzés alatt, vagy akár csak házimunka vagy pihenés közben.
Fedezd fel a legtöbb magyar hangoskönyvet egy helyen!
Inspiráld magad folyamatosan új ötletekkel és nézőpontokkal, és fejleszd tovább kommunikációs és tárgyalási készségeidet a VOIZ hangoskönyveivel.
Ha naponta csak 2x25 percet szánsz a hangoskönyv hallgatásra, egy héten belül már elolvasol egy új könyvet - vezetés közben, edzés alatt, vagy akár csak házimunka vagy pihenés közben!
Partnerek, akik bizonyítják a minőségünket!
Keressük...
