Magyar-Franczia szakácskönyv - E-könyv
Magyar-Franczia szakácskönyv - E-könyv
Kategóriák, ahol megtalálható
Ismertető
Dobos C. József neve kétségkívül összeforrt az általa kitalált dobostortával. És ez nem véletlen. Dobos ma már világhírű "találmánya" a véletlennek (kuktája szórakozottságának) és hatalmas tárgyi tudásának és szakmaszeretetének köszönhető: ma is autentikus az, ahogy a karamellkészítésről ír. Nem véletlen, hogy az általa feltalált tortát is ezzel borította. Ám Dobos több volt, mint cukrász. A szakácsművészet elismert alkotómestere volt, mai szóhasználattal influencer. 1884-ben megjelent főműve, a Magyar-franczia szakácskönyv igen sokat tett azért, hogy konyhaművészetünkben gyökeret vertek a francia eredetű kifejezések (pl. kotlett, rolád, panír, blansíroz stb.) és a francia konyha alapelemei. Ez a szakácskönyv egy korszak és egy alkotó csúcspontja: aki szereti a kulináris élvezeteket és kísérletezést, nagy élvezetet talál majd ezen receptek megvalósításában: csaknem 2400 receptet tartalmaz a kötet. A kiadó ezúton mond köszönetet a budapesti Auguszt Cukrászdának, hogy a borítón látható dobostortáról fényképfelvételt készíthettünk. Olvassák szeretettel, használják nagy örömmel ezt a receptgyűjteményt, mely kultúránk kiemelkedő darabja.
Fejezetek
Table of Contents
0:00
Title Page
0:00
© Digi-Book Magyarország Kiadó, 2019
0:00
ELŐSZÓ
0:00
BEVEZETÉS
0:00
AZ ELEKTRONIKUS KIADÁS ELŐSZAVA
0:00
A SZAKÁCSMŰVÉSZET RÖVID TÖRTÉNETE
0:00
FORMÁK
0:00
A konyha és a konyha-edények
0:00
A sültekről és a sütésről általában
0:00
KONYHAI ESZKÖZÖK
0:00
MŰKIFEJEZÉSEK A SZAKÁCSMŰVÉSZETBEN
0:00
Néhány konyhai edény műneve
0:00
Pimpinella (Pimpernelle - Pimprenelle)
0:00
Koriander (Koriander - Coriandre)
0:00
Póréhagyma (Porri - Poireau)
0:00
Zeller (Zellerie - Céleri)
0:00
Torma (Meerrettig - Raifort)
0:00
Borics (Borretsch - Borretsch)
0:00
Borsfű (Pfefferkraut - Sarriette)
0:00
Chalotte (Chalotté - Echalotte)
0:00
Rocambole (Rocambole - Rocambole)
0:00
A gyömbér (Ingwer - Gingembre)
0:00
Címlap
0:00
Táplaleves (Consommé)
0:00
Gyökér-leves (Bouillon de rasines)
0:00
Magyar nemzeti leves (Potage national d’Hongrois)
0:00
Húsleves bíbic-tojással (Consommé aux veufs vanneaux)
0:00
Tök-leves (Potage giraumon)
0:00
Leves tojással, gróf Károlyi-módon készítve (Connsommé aux veufs à la Károlyi)
0:00
Borsó-leves tarhonyával (Potage de petit pois aux Tarhonya)
0:00
Címlap
0:00
Uborka-leves (Potage aux concombres)
0:00
Leves gyenge főzelékből (Potage aux primers de legumes)
0:00
Csirke-püré leves (Purée de volaille)
0:00
Fácán-leves gróf Pálfly-módon készítve (Consommé de faisan à la Pálffy)
0:00
Borsóleves (Potage aux petits pois)
0:00
Tápla-leves indiai rizzsel (Consommé au riz d'Inde)
0:00
Paradicsom-leves káposztával (Potage purée tomates aux choux)
0:00
Tápla-leves májas galuskával (Consommé aux boulettes de foie)
0:00
Virágos-kel (karfiol) leves (Potage purée aux choux fleurs)
0:00
Tápla-leves Mulligatawny-porral és rizzsel (Consommé à la Mulligatawny-Powder)
0:00
Tápla-leves szárnyas-galuskával (Consommé aux quenelles de volaille)
0:00
Endívia saláta-leves (Potage coulis de chicorée)
0:00
Tápla-leves Nábob-módon készítve (Consommé à la Nabob)
0:00
Címlap
0:00
Tápla-leves Worchestershire-mártással (Consommé à la Batty Worchestershire sauce)
0:00
Vöröshagyma-püré leves (Potage coulis aux oignons)
0:00
Tápla-leves Batty tomato mártással (Consommé aux Batty tomates sauce)
0:00
Áttört sárgarépa-leves (Potage puré de carottes)
0:00
Csirke-táplaleves paprikával (Consommé de volaille à la hongroise)
0:00
Kukoricapüré-leves (Potage purée de mais)
0:00
Tápla-leves májas-metélttel (Consommé au pain de foie)
0:00
Áttört gulyás-leves (Potage purée national)
0:00
Utánzott teknősbéka-leves (Potage fausse tortue)
0:00
Címlap
0:00
Sóska-leves (Coulis d’oseille)
0:00
Tápla-leves parmezán-metélttel (Potage aux pátes de parmesan)
0:00
Tápla-leves rizzsel és főzelékkel (Consommé au riz-julienne)
0:00
Tápla-leves tápiókával (Consommé au tapioca)
0:00
Áttört kel-leves (Potage purée aux choux)
0:00
Áttört zöldbab-leves (Potage purée de haricots flageolets)
0:00
Articsóka püré leves (Potage purée d’artichauts)
0:00
Táplaleves töltött kellel (Consommé aux chaux farcis)
0:00
Áttört szalonka-leves (Potage purée de becasses)
0:00
Áttört fogoly-leves (Potage purée de perdreaux)
0:00
Fürj-leves (Consommé de cailles)
0:00
Vadkacsa-leves (Consommé de canards sauvages)
0:00
Spárga-leves (Potage aux pointes d’asperges)
0:00
Leves tojás-eonsomméval (Consommé à la creme d’oeufs)
0:00
Rizskása-leves (Potage purée de riz)
0:00
Rizs-leves rákkal (Potage au rizet aux écrevisses)
0:00
Velő-leves (Potage purée de cervelle)
0:00
Tápla-leves velős gombóccal (Consommé aux quenelles de cervelle)
0:00
Arrowroot-leves szárnyas-galuskával (Potage purée d'arrowroot aux boulettes devolaille)
0:00
Libamáj-leves (Potage purée de foie d’oie)
0:00
Nyúl-leves (Potage purée de liévre)
0:00
Leves indiai madárfészekből (Potage auxnaids d’hirondelles)
0:00
Dara-leves (Potage semoule)
0:00
Címlap
0:00
Szágóleves (Consommé au sago)
0:00
Sampinyon-leves (Potage de champignons)
0:00
Magyar-szarvasgomba leves (Potage purée de Truffes à la Hongroise)
0:00
Címlap
0:00
Kácsa-püré-leves (Potage purée de canard)
0:00
Bíbic-leves (Potage purée devanneaux)
0:00
Címlap
0:00
Leves tört-tojással (Potage purée aux oeufs)
0:00
Tápióka-créme-leves (Potage a la créme de tapioca)
0:00
Indiai Currie-por leves (Consommé d’épices des Indes)
0:00
MÁSODIK SZAKASZ A BÖJTI LEVESEKRŐL (POTAGES MAIGRES)
0:00
Címlap
0:00
Böjti zeller-püré leves (Potage purée de celeries)
0:00
Böjti sóska-leves (Potage purée d’oseille)
0:00
Fogas-leves (Consommé aux quenelles de Fogasch)
0:00
Fogas-püré leves (Potage purée de Fogasch)
0:00
Fogas-leves bíbornok módon készítve (Potage pirée de fogash à la Cardinal)
0:00
Kecsege-leves árpakásával (Consommé d'esterlet et d'orge perle)
0:00
Kecsege-leves áttört vöröshagymával (Potage purée d'esterlet et d’oignons)
0:00
Kecsege-leves nábob-mártással (Consommé d’esterlet à la Nabob)
0:00
Borsó-leves (Potage maigre aux petits pois)
0:00
Tök-leves kanonok-módon (Potage purée de citrouille à la chanoine)
0:00
Tök-leves tarhonyával (Potage d'esturgeon au tarhonya)
0:00
Vörösrépa-leves metélttel (Consommé de betterave au vermicelles)
0:00
Ponty-leves szerb módon készítve (Potage purée de carpes a la serbe)
0:00
Sampinyon-leves (Potage purée de champignons)
0:00
Szalep-leves zellerrel (Consommé de salep au céleri)
0:00
Böjti leves csuka-gombóccal (Consommé aux quenelles de brochet)
0:00
Címlap
0:00
Pisztráng-leves (Consommé de truites)
0:00
Karfiol-leves (Potage coulis aux choux fleurs)
0:00
Böjti tápla-leves (Consommé maigre)
0:00
Tápla-leves túrós-metélttel (Consommé aux quenelles de fromage blanc)
0:00
Böjti táplaleves tojással és parmezán-sajttal (Consommé aux oeufs a la créme à l’Italienne)
0:00
Böjti leves spenóttal (Potage purée d’épinards)
0:00
Böjti tápla-leves rák-galuskával (Consommé maigre aux quenelles d’écrevisses)
0:00
Hideg leves meggyből, pezsgővel (Soupe froide aux cérises aigres)
0:00
Hideg leves almából szamorodni borral (Soupe froide aux pommes)
0:00
Hideg leves görög-dinnyéből egri borral (Soupe froide au melon d’eau)
0:00
Hideg leves sárgadinnyéből tokaji borral (Soupe froide au melon sucré)
0:00
Hideg leves ribizkéből jánoshegyi borral (Soupe froide aux groseilles)
0:00
Hideg leves tejből hab-galuskákkal (Soupe froide au lait aux quenelles à la neige)
0:00
Hideg leves szilvából villányi vörös borral (Soupe froide aux prunes)
0:00
Hideg leves rizs-virág lisztből (Soupe froide aux fleurs de riz)
0:00
Hideg leves körtéből és narancsból (Soupe froide aux poires et aux oranges)
0:00
Hideg leves cseresznyéből somlyai borral (Soupe froide aux cerises)
0:00
Hideg leves narancs-virágból és fekete dióval (Soupe froide aux fleurs d'orange)
0:00
Hideg leves birsalmából csombordi rizling-borral (Soupe froide au coing)
0:00
Hideg leves ananászból (Soupe froide à l'ananas)
0:00
Hideg sör-leves (Soupe froide à la biére)
0:00
Egyszerű húsleves
0:00
Egyszerű tápla-leves
0:00
Kenyérleves tojással
0:00
Címlap
0:00
Áttört burgonya-leves
0:00
Leves sampinyon-gombával
0:00
Magyar gulyás-leves
0:00
Leves hús-pogácsával
0:00
Leves hús-gombóccal
0:00
Címlap
0:00
Leves liba-aprólékkal
0:00
Leves hús-fánkocskákkal
0:00
Leves libamáj-lepénnyel
0:00
Böjti borsó-leves
0:00
Böjti burgonya-leves
0:00
Böjti gombaleves
Fejezet hossza:
Böjti leves halból-vagdalékkal
Fejezet hossza:
Böjti leves halikrával
Fejezet hossza:
Magyar hal-leves
Fejezet hossza:
Béka-leves spárgával
Fejezet hossza:
Böjti paradicsom-leves
Fejezet hossza:
Leves csurgatott tojással
Fejezet hossza:
Tejfölös hal-leves
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Marhahús-kivonat (Jus de boeuf)
Fejezet hossza:
Borjúhús-kivonat (Blond de veau)
Fejezet hossza:
Vadhús-kivonat (Jus de gibier)
Fejezet hossza:
Hús esszencia (Fond)
Fejezet hossza:
Száraz leves (Glace - Bouillon sec)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Egyszerű fehér mártás (Coulis blanc)
Fejezet hossza:
Egyszerű barna mártás (Sauce brune)
Fejezet hossza:
Spanyol mártás (Sauce Espagnole)
Fejezet hossza:
Veloutée-mártás (Sauce veloutée)
Fejezet hossza:
Habart mártás (Sauce Allemande)
Fejezet hossza:
Olasz mártás (Sauce Italienne)
Fejezet hossza:
Hollandi mártás (Sauce hollandaise)
Fejezet hossza:
Angol vajas mártás (Sauce au beurre à l’Anglaise)
Fejezet hossza:
Pikáns mártás (Sauce piquante)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Borsos mártás (Sauce poivrade)
Fejezet hossza:
Szardella -mártás (Sauce aux anchois)
Fejezet hossza:
Fokhagyma-mártás (Sauce au beurre à l’ail)
Fejezet hossza:
Rák-mártás (Sauce au beurre d’écrevisses)
Fejezet hossza:
Suprême-mártás (Sauce au suprême)
Fejezet hossza:
Paradicsom-mártás (Sauce tomate)
Fejezet hossza:
Portugál mártás (Sauce à la Portugaise)
Fejezet hossza:
Matróz-mártás (Sauce Matelote)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Róbert mártás (Sauce Robert)
Fejezet hossza:
Mártás udvarmester módon (Sauce à la maítre d’hôtel)
Fejezet hossza:
Mártás tépett petrezselyemmel (Sauce peluche)
Fejezet hossza:
Echalotte-hagyma-mártás (Sauce aux echalottes)
Fejezet hossza:
Vöröshagyma-mártás (Sauce aux oignons)
Fejezet hossza:
Provencei mártás (Sauce provençale)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Kapri-mártás (Sauce aux capres)
Fejezet hossza:
Osztriga-mártás (Sauce aux huitres)
Fejezet hossza:
Cornichon-mártás (Sauce aux cornichons)
Fejezet hossza:
Mártás kucsma-gombával (Sauce aux morilles)
Fejezet hossza:
Friss uborka-mártás (Sauce aux concomore)
Fejezet hossza:
Király-mártás (Sauce royale)
Fejezet hossza:
Szárnyas-püré-mártás (Sauce à massadrice)
Fejezet hossza:
Sampinyon-mártás (Sauce au hache de champignons)
Fejezet hossza:
Torma-mártás (Sauce au raifort)
Fejezet hossza:
Régens-mártás (Sauce régence)
Fejezet hossza:
Atelett-mártás (Sauce aux atellettes)
Fejezet hossza:
Nivernaise mártás (Sauce nivernaise)
Fejezet hossza:
Hideg mustár mártás (Sauce rémolade froide ou Tartare)
Fejezet hossza:
Zöld Remolade-mártás (Rémolade verte)
Fejezet hossza:
Hideg olaj-mártás más módon (Deuxiéme procédé pour fairé la mayonnaise)
Fejezet hossza:
Zöld olaj-mártás (Sauce majonéz à la ravigote)
Fejezet hossza:
Vörösrépa mártás
Fejezet hossza:
Gomba-mártás
Fejezet hossza:
Kapor-mártás
Fejezet hossza:
Birsalma-mártás
Fejezet hossza:
Zeller-mártás
Fejezet hossza:
Torma-mártás
Fejezet hossza:
Hideg metélőhagyma-mártás
Fejezet hossza:
Hideg olasz mártás
Fejezet hossza:
Hideg mandula-mártás
Fejezet hossza:
Közönséges marinád (Marinade)
Fejezet hossza:
Fehér bréz (Braise) (Un Manc)
Fejezet hossza:
Főzött marinád (Marinade cuite)
Fejezet hossza:
Finom növény-vagdalék (Fines herbes pour les papillotes)
Fejezet hossza:
Száraz bréz (un Mirepoix)
Fejezet hossza:
Finom fűszernövény-por (Herbes séches en poudre, quatre epices)
Fejezet hossza:
Rövid leves (Court-Bouillon)
Fejezet hossza:
Boros kovász (Pate á frire)
Fejezet hossza:
Sampinyon-püré (Purée de champignons)
Fejezet hossza:
Szarvasgomba-püré (Purée de truffes)
Fejezet hossza:
Szárnyas-püré (Purée de volaille)
Fejezet hossza:
Vadkacsa-püré (Purée de canards sauvages)
Fejezet hossza:
Fürj-püré (Purée de bécassines)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Zsemlye-panád (Panade)
Fejezet hossza:
Borjúhús-fársz (Godiveau)
Fejezet hossza:
Szárnyas-fársz vesezsiradékkal és szarvasgombával (Godiveau de volaille aux truffes)
Fejezet hossza:
Borjúhús-fársz más módon (Farce de veau d'une autre maniére)
Fejezet hossza:
Gratin-fársz vad-szárnyasból (Farce gratin de gibier)
Fejezet hossza:
Libamáj-fársz gratinhoz (Farce gratin de foie gras)
Fejezet hossza:
Csirke-fársz (Farce cuite de volaille)
Fejezet hossza:
Fársz borjúvesével (Farce cuite de veau)
Fejezet hossza:
Szárnyas-fársz rák-vajjal (Farce de volaille au beurre d’érevvisse)
Fejezet hossza:
Szardella-fársz (Farce d’anchois)
Fejezet hossza:
Finom rák-fársz (Farce fine; d’écrevisses)
Fejezet hossza:
HETEDIK FEJEZET A KIS RAGUK ALKATRÉSZEI (DES INGRÉDIENS POUR LES PETITS RAGOUTS)
Fejezet hossza:
SZEGÉLYEK (BORDŰRÖK)
Fejezet hossza:
NYOLCADIK FEJEZET A KIS RAGUKRÓL (DES PETITS RAGOÛTS)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Frissen sült osztrigák (Huitre fraíches grillées)
Fejezet hossza:
Kis pástétomok (Petits pátés au naturel)
Fejezet hossza:
Kis pástétomok szardellával (Petits pátés d’anchois)
Fejezet hossza:
Kis pástétomok Joinville módon (Petits pátés a la Joinville)
Fejezet hossza:
Osztriga-pástétomok (Petits vols au vent aux huitres)
Fejezet hossza:
Töltött tojás (Oeufs farcis)
Fejezet hossza:
Töltött tojás más módon (Oeufs farcis)
Fejezet hossza:
Töltött tojás szardellával (Oeufs farcis aux anchois)
Fejezet hossza:
Bíbic-tojás (Oeufs de v anneaux)
Fejezet hossza:
Kolbász vörös borral (Saucisses au vin rouge)
Fejezet hossza:
Kolbász pezsgővel (Saucisses au vin de Champagne)
Fejezet hossza:
Kis pástétomok Dauphine módon (Petits patés a la Dauphine)
Fejezet hossza:
Sonka-pástétom (Petit pâtés de jambon à la bourgeoise)
Fejezet hossza:
Pástétom sültekből (Petit pâtes à la bourgoise)
Fejezet hossza:
Pacsirta-pástétomok (Bouchées de mauviettes à la Bohémienne)
Fejezet hossza:
Fürj-pástétom (Petits pátés aux cailles)
Fejezet hossza:
Fenyvesmadár-pástétom (Petits pátés aux grives)
Fejezet hossza:
Szalonka-pástétom (Petits pátés aux bécassines)
Fejezet hossza:
Töltött szarvasgomba (Des truffes-croustades)
Fejezet hossza:
Fondü (Fondus)
Fejezet hossza:
Velő-kolbászkák (Boudins de cervelles de vean)
Fejezet hossza:
Zsemlyeszeletek szardellával (Croutons aux anchois)
Fejezet hossza:
Kolbászkák fogolyhúsból (Bondins deperdrix)
Fejezet hossza:
Libamáj szarvasgombával (Foies gras aux truffes en petites caisses)
Fejezet hossza:
A kaviár (Caviar)
Fejezet hossza:
Hering hideg mustár-mártással (Harengs à la sauce rémolade)
Fejezet hossza:
Pisztráng-szeletek hideg mustár-mártással (Filets de truites en rémolade)
Fejezet hossza:
Kenyérszeletek füstölt rajnai lazaccal (Canapés aux filets de saumon du Rhin fumé)
Fejezet hossza:
Kenyér szeletek szalonka-vagdalékkal (Tartines aux filets de bécasses)
Fejezet hossza:
Vajas kenyér szárnyas-vagdalékkal (Tartines aux hachis de volaille)
Fejezet hossza:
Apró krusztádok rákfarkkal (Petits croustades aux quenes d'écrevisses)
Fejezet hossza:
Kenyérkék szárnyasokból aszpikkal (Petits pains de volailles à l’aspic à l’allemande)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Párolt rostélyos (Côte de boeuf braisée)
Fejezet hossza:
Morzsán sült marhaszegy (Poitrine de boeuf panée à la St. Menchould)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Oldalas kocsonyával (Entre côte braisée à l’ospie)
Fejezet hossza:
Sült marhahús angolosan (Roastbeef à Anglaise)
Fejezet hossza:
Angol sült francia módon (Rosbif à la Française)
Fejezet hossza:
Vesepecsenye-szelet rostélyon sütve (Beefsteaks à l'Anglaise)
Fejezet hossza:
Vesepecsenye à la Béarnaise (Beefsteaks à la Béarnaise)
Fejezet hossza:
Vesepecsenye nyárson sülve (Filet de bouef a la broche)
Fejezet hossza:
Spékelt vesepecsenye friss zöldséggel (Filet de boeuf a la jardiniére garni à la Française)
Fejezet hossza:
Marha-filé hidegen, kertész módra (Filet de boeuf froid à la jardiniére)
Fejezet hossza:
Vesepecsenye madeiraborral (Filet de bouf au vin de Madére)
Fejezet hossza:
Vesés, pürével (Filet dé boeuf, garni à la pirée)
Fejezet hossza:
Vesés, hercegnő módon (Filet de boeuf à la duchesee)
Fejezet hossza:
Filé vadhús gyanánt (Filet de boeuf en façon de chevreuil)
Fejezet hossza:
Leveles filé (Emincée de filet de boeuf à la Rohan)
Fejezet hossza:
Gratin marhaszájból, besamellel (Palais de boeuf au gratin)
Fejezet hossza:
Marhanyelv zöldség-mártással (Langue de bouef à la sauce hachée)
Fejezet hossza:
Friss marhanyelv borsos mártással (Langue de boeuf a la sauce poivrade)
Fejezet hossza:
Marhanyelv hochepottal (Langue de boeuf en hochepot)
Fejezet hossza:
Rántott marhanyelv (Langue de bouef panée grillée)
Fejezet hossza:
Ökörnyelv szász módon (Langue de bouef a la Saxonne)
Fejezet hossza:
Ökörfark hochpottal (Queue de boeuf en hochepot)
Fejezet hossza:
Ökörfark lencsével (Queue de boeuf aux lentilles)
Fejezet hossza:
Ökörfark párolt fehér káposztával (Queue de boeuf aux choux blancs)
Fejezet hossza:
Ökörfark hagyma pürével (Queue de boeuf a la purée d'oignons)
Fejezet hossza:
Ökörfark kemencében sütve (Queue de boeuf a la St. Menehould)
Fejezet hossza:
Töltött marha-dió (Noix de boeuf a la cuilliére ou a la surprise)
Fejezet hossza:
Spékelt marhaszelet champignonnal (Grenadins de boeuf aux champignons)
Fejezet hossza:
Pácolt oldalas zöldséggel, papírtekercsben (Entre côte en papillote)
Fejezet hossza:
Marhasülthöz való pirított burgonya (Pommes de terre frites)
Fejezet hossza:
Eszterházy-rostélyos
Fejezet hossza:
Közönséges párolt marhahús
Fejezet hossza:
Közönséges rostélyos
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Borjúvelő matróz-raguval (Cervelles de veau en matelolle)
Fejezet hossza:
Borjúvelő boros tésztában (Cervelles de veau en beignets)
Fejezet hossza:
Borjúvelő párolva (Consommé de cervelles de veau)
Fejezet hossza:
Borjúkotlett papír-tekercsben (Cotelettes de veau en papillotes)
Fejezet hossza:
Borjúkotlett fagylalva (Cotelettes deveau à la belle vue ou à la gelée)
Fejezet hossza:
Spékelt borjúoldalas paradicsommártással (Carré de veau piqué à la sauce tomate)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Turbán borjúvesésből (Grenade de filets mignons de veau)
Fejezet hossza:
Borjúvesés malaga borral (Filets de veau au vin de malaga)
Fejezet hossza:
Borjú à la Pompadour (Filets mignons de veau à la Pompadour)
Fejezet hossza:
Spékelt borjú-popiettes à la Gérard (Popiettes de veau à la Gérard)
Fejezet hossza:
Borjügöngyölök (Popiettes de filets de veau à la Noailles)
Fejezet hossza:
Borjú-bries spékelve (Ris de veau piqués glaces)
Fejezet hossza:
Spékelt borjú-bries spenóttal (Ris de veau piqués aux épinardt)
Fejezet hossza:
Spékelt borjú-bries sóska-mártással (Ris de veau piqués à la purée d’oseille)
Fejezet hossza:
Spékelt borjú-bries spárga-hegyekkel (Ris de veau píqués aux pointes d’asperges)
Fejezet hossza:
Spékelt borjú-bries champignon pürével (Ris de veau piqués à la purée de champignons)
Fejezet hossza:
Borjú-bries à la Conti (Ris de eenu à la Conti)
Fejezet hossza:
Rizsszegélybe rakott borjú-bries (Ris de veau à la poulette en bordure de riz)
Fejezet hossza:
Borjúdió spékelve (Noix de veau piquée glacée)
Fejezet hossza:
Spékelt borjudió Monglas raguval (Noix de veau piquée glacée à la Monglas)
Fejezet hossza:
Borjúdió à la royale (Noix de veau à la royale)
Fejezet hossza:
Töltött borjúcomb
Fejezet hossza:
Édes borjú-becsinált karalábéval vagy karfiollal
Fejezet hossza:
Borjú-becsinált citrommal
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Párolt ürühát (Selle de mouton braisée)
Fejezet hossza:
Ürühát angolosan (Selle de mouton à l’Anglaise)
Fejezet hossza:
Pirított ürühát (Selle de mouton panée grillée)
Fejezet hossza:
Ürühát hercegnő módon (Selle de mouton à la Duchesse)
Fejezet hossza:
Ürünyak rostélyon sülve (Cous de mouton grillés)
Fejezet hossza:
Párolt ürürostélyos (Karbonádli) (Carbonnades de mouton braisées)
Fejezet hossza:
Ürümell rizzsel (Poitrine de mouton au riz)
Fejezet hossza:
Párolt ürünyelv (Longues de mouton braisées)
Fejezet hossza:
Ürünyelv kevert zöldséggel (Langues de mouton à la macédoine de légumes)
Fejezet hossza:
Ürünyelv matróz módon (Langues de mouton à la matelote)
Fejezet hossza:
Ürünyelv franciásan (Langues de mouton à la Française)
Fejezet hossza:
Ürünyelv papírban (Langues de mouton en papillotes)
Fejezet hossza:
Ürünyelv hideg mustárral (Langues de mouton à la rémolade)
Fejezet hossza:
Leveles ürünyelv à la Pompadour (Emincée de langues de mouton à la Pompadour)
Fejezet hossza:
Pirított ürünyelv (Langues de mouton grillées)
Fejezet hossza:
Ürükotlett sóska-mártással (Ctelette de mouton a la purée d’oseille)
Fejezet hossza:
Ürükotlett paradicsommártással (Ctelette de mouton à la purée de tomate)
Fejezet hossza:
Ürükotlett endívia pürével (Cötelette de mouton à la purée de chicorée)
Fejezet hossza:
Ürükotlett rostélyon sütve (Cotelettes de mouton panées grillées)
Fejezet hossza:
Ürükotlett papír-csavarban (Cotelette de mouton en papillotes)
Fejezet hossza:
Párolt ürücomb (Gigot de mouton á la sept heures)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Bárány lapocka kacsa alakban (Epaules d’agneau en canetous)
Fejezet hossza:
Ürücomb angolosan (Gigot de mouton à l'Anglaise)
Fejezet hossza:
Spanyol ürü-lepény (Pain de mouton à l' Espagnole)
Fejezet hossza:
Ürücomb fehér babbal (Gigot de mouton a la Bretonne)
Fejezet hossza:
Ürü vagdalt tojással (Hachis de mouton aux oeufs pochées)
Fejezet hossza:
Ürüvese champagnei borral (Rognons de mouton au vin de Champagne)
Fejezet hossza:
Ürüszelet à la Byron (Filets de mouton à la Byron)
Fejezet hossza:
Ürühús paprikásán
Fejezet hossza:
Tárkonyos ürübecsinált
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Becsinált bárányfej (Tétes d’agneau a la poulette)
Fejezet hossza:
Bárányfej francia módon (Tétes d’agneau a la française)
Fejezet hossza:
Bántott bárányfej (Tétes d’agneaux frites)
Fejezet hossza:
Rántott bárányfül (Oreilles d'agneaux farcies et frites)
Fejezet hossza:
Bárányfül kevert raguval (Oreilles d'agneaux au ragout melé)
Fejezet hossza:
Bárányfül fű-mártással (Oreilles d'agneaux à la ravigote)
Fejezet hossza:
Báránynyelv (Langues d’agneaux)
Fejezet hossza:
Bárány-címer angol módon (Quartier d’agneau à 1’Anglaise)
Fejezet hossza:
Töltött bárány-lapocka galantin (Epaule d’agneau en galantine)
Fejezet hossza:
Báránylapocka sóska-mártással (Epaule d’agneau en ballon à la purée d’oseille)
Fejezet hossza:
Rántott bárányhús (Agneau frit)
Fejezet hossza:
Rántott bárány francia módon (Tendrou à d’agneau à la Villeroy)
Fejezet hossza:
Bárányláb becsinált (Pieds d’agneau à la poulette)
Fejezet hossza:
Bárány pörkölt
Fejezet hossza:
Bárányhús zöldborsóval
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Westfáli sódar Godard-raguval (Jambon de Westphalie à la Godard)
Fejezet hossza:
Westfáli sódar kocsonyával (Jambon de Westphalie sur socle)
Fejezet hossza:
Szarvasgombával töltött sertésláb (Pieds de cochon farcis aux truffes)
Fejezet hossza:
Sertésláb francia módon (Pieds de cochon à la St. Ménehould)
Fejezet hossza:
Bőrös pecsenye (Echine de porc à la broche)
Fejezet hossza:
Bőrös pecsenye magyarosan
Fejezet hossza:
TIZENÖTÖDIK FEJEZET A VADDISZNÓRÓL (DU SANGLIER)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Szarvascomb borsos mártással (Cimier de eerf à la poivrade)
Fejezet hossza:
Párolt szarvascomb (Cuisse de cerf à l’étouffade)
Fejezet hossza:
Szarvashát-filé, marinírozva (Filet de cerf mariné)
Fejezet hossza:
Szarvashús polgári módon (Ragout de cerf a la bourgeoise)
Fejezet hossza:
Nyársas-szarvas vagy szarvasborjú sült (Filet de faon ou de broquart à la broche)
Fejezet hossza:
Dámvadgerinc à la Dénelohe (Cimíer de daim à la Dénelohe)
Fejezet hossza:
Dámvadgerinc karlsbadi módon (Filet de daim à la Karlsbad)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Sült őz-címer (Filet de chevreuil à la broche)
Fejezet hossza:
Sült őzcomb polgári módon (Cuissot de chevreuil roti à la bourgeoise)
Fejezet hossza:
Őzkotlettek Conti módon (Cótelettes de chevreuil à la Conti)
Fejezet hossza:
Őzkotlett paradicsom-mártással (Cotelettes de chevreuil à la purée de tomate)
Fejezet hossza:
Őzkotlett makarónival olasz módon (Cotelettes de chevreuil aux macaronis à l'Italienne)
Fejezet hossza:
Őzkotlett rostélyon sütve (Cotelettes de chevreuil grillées)
Fejezet hossza:
Őzkotlett vérmártással (Cotelettes de chevreuil à la sauce de sang)
Fejezet hossza:
Őz-escalope (Escalope de chevrette)
Fejezet hossza:
Őz-escalope financiére raguval (Escalope de chevrette à la financiére)
Fejezet hossza:
Párolt őzlapocka, polgári módon (Epaules de chevreuil à la bourgeoise)
Fejezet hossza:
Sült tésztakéreg őzszelettel és zöldbabbal (Croustade aux filets de chevreuil et aux haricots vert)
Fejezet hossza:
Őz-hát bíbornok módon (Filet de chevreuil à la cardinale)
Fejezet hossza:
Őz-hát borsos-mártással (Filet de chevreuil à la sauce poivrade)
Fejezet hossza:
Őzhát ribizke-mártással (Filet de chevreuil aux groseilles)
Fejezet hossza:
Őzhát burgonyával (Filet de chevreuil aux pommes de terres)
Fejezet hossza:
Őzhát szarvasgomba-mártással (Filet de chevreuil aux truffes)
Fejezet hossza:
Őzhát tejfölös-mártással (Filet de chevreuil à la créme)
Fejezet hossza:
Töltött őzmell (Poitrine de chevreuil farcie)
Fejezet hossza:
Őzszelet Montglas raguval (Filet de chevreuil à la Montglas)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Sült zergegerinc (Filet de chamois roti)
Fejezet hossza:
Zergehús tiroli módon (Chamois à la Tirolienne)
Fejezet hossza:
Zergesült finomabb módon (Filet de chamois à la noblesse)
Fejezet hossza:
Zergebecsinált, polgári módon (Fricot de chamois à la bourgeoise)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Nyúl angol módon (Levraut à l’Anglaise)
Fejezet hossza:
Párolt nyúl (civet) (Civet de lièvre)
Fejezet hossza:
Sült nyúl (Lièvre roti)
Fejezet hossza:
Fekete nyúl-ragu (Matelote de lièvre)
Fejezet hossza:
Nyúl-göngyölök à la Viard (Paupiettes de filets de levrauts à la Viard)
Fejezet hossza:
Nyúl-escalope szarvasgombával (Escalops de levrauts aux truffes)
Fejezet hossza:
Provencei nyúl-filé (Filets de levrauts á la provençale)
Fejezet hossza:
Nyúlgrenadin gesztenyével (Grenadins de liévre à la vigneroune)
Fejezet hossza:
Nyúl-kotlett a la Varenne (Cotelettes de liévre à la Varenne)
Fejezet hossza:
Nyúllepény madeiraborral (Pain de liévre au vin de Madére)
Fejezet hossza:
Nyúl-lepény fagylalva (Pain de liévre à la gelée)
Fejezet hossza:
Nyúl-háló (Crepinettes de liévre)
Fejezet hossza:
Nyúlkolbász à la Richelieu (Boudins de liévre à la Richelieu)
Fejezet hossza:
Töltött-nyúl francia módon (Liévre à la St.-Denis)
Fejezet hossza:
Nyúlszelet korona alakban (Filets de levrauts en couronne)
Fejezet hossza:
Fagylalt nyúl-escalope (Chaud-froid de filets de levrauts)
Fejezet hossza:
Nyúlszelet narancséval (Filets de levrauts à l’orange)
Fejezet hossza:
Rázott nyúlszelet à la Dubarry (Sauté de filets de levrauts à la Dubarry)
Fejezet hossza:
ELSŐ SZAKASZ A TENGERI-NYÚLRÓL (DU LAPIN)
Fejezet hossza:
MÁSODIK SZAKASZ MAGYAR KONYHA
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Fagylalt fajd (Coq de bruyére á la gelée)
Fejezet hossza:
Töltött fajd (Galantine de coq de bruyére)
Fejezet hossza:
HUSZONKETTEDIK FEJEZET A NYÍRFAJDRÓL (DU COQ DE BOIS)
Fejezet hossza:
HUSZONHARMADIK FEJEZET A CSÁSZÁRMADÁRRÓL (FAJD) (DE LA GELINOTTE)
Fejezet hossza:
HUSZONNEGYEDIK FEJEZET A HÓFAJDRÓL (DE LA POULE DE NEIGE)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Sült fácán (Faisan à la broche)
Fejezet hossza:
Fácán szarvasgombával (Faisans aux truffes à la Périgord)
Fejezet hossza:
Fácán, godard-raguval (Faisans à la Godard)
Fejezet hossza:
Fácáncomb lencse-pürével (Cuisses de faisans a la purée de lentilles)
Fejezet hossza:
Fácánmell vadász-király módon (Filets de faisans au chasseur royal)
Fejezet hossza:
Fácánmell, à la Vopalliére (Filets de faisans à la Vopalliére)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Fácánmell királyi módon (Filets de faisans à la royale)
Fejezet hossza:
Salmi fácánból (Salmis de faisans)
Fejezet hossza:
Fácán savanyú káposztával (Faisans à la choux cróute)
Fejezet hossza:
Fölfújt fácánról (Soufflé de faisan)
Fejezet hossza:
Fácángaluska szarvasgombával (Quenelles de faisans aux Perigueux)
Fejezet hossza:
Fácán-croquette (Croquettes de faisans)
Fejezet hossza:
Fácán-crepinette (Crepinettes de faisans)
Fejezet hossza:
Hideg fácán-salmy (Chaud froid de faisans)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Fácánlepény malagaborral (Pain de faisana au vin de Malaga)
Fejezet hossza:
Fácán-püré (Purée de faisans à la Talleyrand)
Fejezet hossza:
Fácán-ragu albufera módon (Ragout de faisans a la Albufera)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Sült fogoly más módon (Perdreau roti)
Fejezet hossza:
Fogolygratin. Töltött fogoly (Gratin de perdreaux)
Fejezet hossza:
Vásott fogoly-melle cakók (Sauté de filets de perdreaux)
Fejezet hossza:
Fogoly galuska trónörökös módon (Quenelles de perdreaux à la Dauphin)
Fejezet hossza:
Fogolygaluska toulouse-i raguval (Quenelles de perdreaux à la Toulouse)
Fejezet hossza:
Fogoly Descar módon (Perdreaux à la Descar)
Fejezet hossza:
Fogolykotlett Pahlen szerint (Cotelettes de perireaux à la Pahlen)
Fejezet hossza:
Fogoly-hachis tojással (Hachis de perdreaux aux oeufs)
Fejezet hossza:
Hideg fogoly-salmy szarvasgombával (Chaud froid de perdreaux aux truffes)
Fejezet hossza:
Fogoly-salmy (Salmis de perdreaux)
Fejezet hossza:
Fogolymell à la Beauharnais (Filets de perdreaux à la Beauharnais)
Fejezet hossza:
Fogoly papírgöngyben (Filets de perdreaux en papillotes)
Fejezet hossza:
Fagylalt fogoly-lepény (Pain de perdrix a la gelée)
Fejezet hossza:
Fogolymell westpháli sonkával (Filets de perdreaux à la Westphalienne)
Fejezet hossza:
Fagylalt fogoly díszállványon (Galantine de perdrix en aspic sur socle)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Szalonka escalop szarvasgombával (Escalopes de bécasse aux truffes)
Fejezet hossza:
Szalonka-lepény (Pain de bécasse)
Fejezet hossza:
Salmy szalonkából (Salmis de bécasses)
Fejezet hossza:
Szalonka graten rizskörrel (Gratin de bécasses en bordure de riz)
Fejezet hossza:
Szalonka szarvasgombával töltve (Bécasse à farcies aux truffes)
Fejezet hossza:
Szalonkafümet (zamat) (Fumet de bécasses)
Fejezet hossza:
HUSZONNYOLCADIK FEJEZET A MOCSÁRSZALONKÁRÓL (DE LA BÉCASSINE)
Fejezet hossza:
HUSZONKILENCEDIK FEJEZET A FENYŐMADÁR VAGY FENYŐRIGÓRÓL (DE LA GRIVE)
Fejezet hossza:
HARMINCADIK FEJEZET A FÜRJRŐL (DE LA CAILLE)
Fejezet hossza:
HARMINCEGYEDIK FEJEZET A PACSIRTÁRÓL (DE L’ALOUETTE)
Fejezet hossza:
ELSŐ SZAKASZ A SÁRMÁNYRÓL (DE L’ORTOLAN)
Fejezet hossza:
MÁSODIK SZAKASZ MAGYAR KONYHA
Fejezet hossza:
Pácolt sült fajd
Fejezet hossza:
Töltött fenyőmadár
Fejezet hossza:
Pácolt fenyőmadár
Fejezet hossza:
A fenyőmadár sütése
Fejezet hossza:
Császármadár sülve
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Sült pulyka (Dinden roti)
Fejezet hossza:
Galantine pulykából (Galantine de Dinde)
Fejezet hossza:
Pulyka, godard-raguval (Dindon à la Godard)
Fejezet hossza:
Fiatal pulyka nádor módon (Dindonneau à la Palatine)
Fejezet hossza:
Pulyka brioche (Dindon en brioche)
Fejezet hossza:
Fiatal pulyka Nothau szerint (Dindonneau à la Nothau)
Fejezet hossza:
Pulykamell Montglas-raguval (Filets de dindon à la Montglas)
Fejezet hossza:
Pulykamell chipolata-raguval (Filets de dindon à la chipolata)
Fejezet hossza:
Pulykamell finom zöldséggel (Filets de dindon a lajardiniere ou à la Macedoine)
Fejezet hossza:
Pulykamell fenyőmadár-pürével (Filets de dindon à la purée de grives)
Fejezet hossza:
Pulykacombok rostélyon sütve (Cuises de dindon grillées)
Fejezet hossza:
Pulykalepény fehér raguval (Pain de dindon au ragout mele)
Fejezet hossza:
Pulyka-hachis tojással (Hachis de dinde aux oeufs)
Fejezet hossza:
Pulyka-mellecskék szarvasgombával, ezüst nyársacskákon (Attellettes de dindon aux truffes)
Fejezet hossza:
Pulyka-szárnyak kevert raguval (Ailerons de dindon en ragout mele)
Fejezet hossza:
Pulyka blanquette (Blanquettes de dindon)
Fejezet hossza:
Pulyka gombóc toulousi módon (Quenelles de dindon à la Toulouse)
Fejezet hossza:
A sült pulyka
Fejezet hossza:
Töltött-pulyka magyarosan
Fejezet hossza:
Töltött-pulyka más módon
Fejezet hossza:
Pulyka-bosporos
Fejezet hossza:
Pulyka-aprólék rizzsel
Fejezet hossza:
A vén pulykáról
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Sült kappan (Chapon roti)
Fejezet hossza:
Párolt kappan (Chapon braisé)
Fejezet hossza:
Kappan toulousi raguban (Chapon à la Toulouse)
Fejezet hossza:
Fiatal kappan normandi módon (Chapon à la Normande)
Fejezet hossza:
Kappan olasz módon (Chapon au riz a l’Italienne)
Fejezet hossza:
Kappan tárkony-mártással (Chapon à l' Estragon)
Fejezet hossza:
Kappan metélttel, polgári módon (Chapon aux nouilles à la bourgeoise)
Fejezet hossza:
Kappan chipolata-ragoutval (Chapon a la Chipolata)
Fejezet hossza:
Díszített kappan (bigarirozott) (Chapon en bigarrure)
Fejezet hossza:
Kappan financieré raguval (Chapon á la financiére)
Fejezet hossza:
Kappan teknőc alakban (Chapon a la tortue)
Fejezet hossza:
Kappan galantine (Chapon en Galantine)
Fejezet hossza:
Kappan a la St.-Cloud (Chapon à la St.-Cloud)
Fejezet hossza:
Szarvasgombával töltött kappan (Chapon farci aux truffes)
Fejezet hossza:
Hachis kappanból (Hachis de chapon)
Fejezet hossza:
Timbale kappanból a la Montmirel (Timbale de chapons a la Montmirel)
Fejezet hossza:
Kappan fölfújt (Soufflée de chapons)
Fejezet hossza:
Blanc-manger kappanokból állványon (Blanc manger de chapon)
Fejezet hossza:
Atlettek kappanból (Attellettes de chapon)
Fejezet hossza:
Kappan kolbászok (Boudin de chapon)
Fejezet hossza:
Kappan narancs-mártással (Chapon à la sauce orange)
Fejezet hossza:
Jérce fűmártással (Poulard à la ravigote)
Fejezet hossza:
Jérce hollandi mártással (Poulard à la Hollandaise)
Fejezet hossza:
Jérce champignon raguval (Poulard aux champignons)
Fejezet hossza:
Jérce szarvasgomba-raguval (Poulard aux truffes)
Fejezet hossza:
A kappanról és jércéről
Fejezet hossza:
Stájer kappan rögtönözve
Fejezet hossza:
Párolt kappan
Fejezet hossza:
Szardellás kappan
Fejezet hossza:
Kappan pácolva vad gyanánt
Fejezet hossza:
Kappan gomba-mártással
Fejezet hossza:
ELSŐ SZAKASZ A CSIBÉRŐL (DU POULET)
Fejezet hossza:
MÁSODIK SZAKASZ MAGYAR KONYHA
Fejezet hossza:
A csibéről
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Sült galamb (Pigeon à rotis)
Fejezet hossza:
Rákfarkkal töltött galamb (Pigeons aux écrevisses à l’Allemande)
Fejezet hossza:
Galamb kéregben (Croustade de Carcassonne)
Fejezet hossza:
Galambmellecskék à la Pompadour (Filets de pigeons à la Pompadour)
Fejezet hossza:
ELSŐ SZAKASZ A VADKACSÁRÓL (DU CANARD SAUVAGE)
Fejezet hossza:
MÁSODIK SZAKASZ MAGYAR KONYHA
Fejezet hossza:
HARMINCNYOLCADIK FEJEZET A VADLÚDRÓL (DE L'OIE SAUVAGE)
Fejezet hossza:
HARMINCKILENCEDIK FEJEZET
Fejezet hossza:
NEGYVENEDIK FEJEZET
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Rövid lében főtt lazac (Saumon au court bouillon)
Fejezet hossza:
Lazac Victoria módon (Saumon à la Victoria)
Fejezet hossza:
Lazac à la régence (Saumon à la régence)
Fejezet hossza:
NEGYVENKETTEDIK FEJEZET A GALÓCÁRÓL (LAZACPISZTRÁNG) (DE LA TRUITE SAUMONÉE)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Kék pisztráng (Truite au bleu)
Fejezet hossza:
Rántott pisztráng (Truites frites)
Fejezet hossza:
Pisztráng finom füvekkel (Filets de truites aux fines herbes)
Fejezet hossza:
Pisztrángszelet vörös borral (Filets de truites au vin rouge)
Fejezet hossza:
Pisztráng-szelet majonézzel (Filets de truites mayonnaise)
Fejezet hossza:
Pisztráng fagylalva (Truites en aspic)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Kékre főtt ponty (Carpe au bleu)
Fejezet hossza:
Töltött ponty (Carpe farcie)
Fejezet hossza:
Sült ponty (Carpe au four)
Fejezet hossza:
Pontyikra papírtokban (Caisse de laitances de carpe)
Fejezet hossza:
NEGYVENÖTÖDIK FEJEZET
Fejezet hossza:
NEGYVENHATODIK FEJEZET AZ ANGOLNÁRÓL (DE L'ANGUILLE)
Fejezet hossza:
NEGYVENHETEDIK FEJEZET A MENYHALRÓL (DE LA LOTTE)
Fejezet hossza:
NEGYVENNYOLCADIK FEJEZET A SÜGÉRRŐL (DE LA PERCHE)
Fejezet hossza:
NEGYVENKILENCEDIK FEJEZET A SÜLLŐRŐL (DU SANDRE)
Fejezet hossza:
ÖTVENEDIK FEJEZET
Fejezet hossza:
ÖTVENEGYEDIK FEJEZET A HARCSÁRÓL (DU GLANIS)
Fejezet hossza:
ÖTVENKETTEDIK FEJEZET A HERINGRŐL (DU HARENG)
Fejezet hossza:
ÖTVENHARMADIK FEJEZET A SZARDELLÁRÓL ÉS SZARDÍNIÁRÓL (DE L’ANCHOIS ET DE LA SARDINE)
Fejezet hossza:
ÖTVENNEGYEDIK FEJEZET A TOKRÓL, SŐREGRŐL ÉS VIZÁRÓL (DE L’ ESTURGEON DE DU GRAND ESTURGEON)
Fejezet hossza:
ÖTVENÖTÖDIK FEJEZET A DORSGADÓCRÓL (DE LA MERLUCHE)
Fejezet hossza:
ÖTVENHATODIK FEJEZET A KAVIÁRRÓL (DU CAVÏAR)
Fejezet hossza:
ÖTVENHETEDIK FEJEZET
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Rák-kolbász (Boudin à d’écrevisses)
Fejezet hossza:
Rák-crepinette (Crepinettes d’écrevisses)
Fejezet hossza:
Saláta tengeri rákból (Saladé de homard)
Fejezet hossza:
Tengeri rák-csokor (Buisson d’écrevisses, ou de homard)
Fejezet hossza:
ÖTVENKILENCEDIK FEJEZET A BÉKÁKRÓL (DES GRENOUILLES)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Kagyló héjában sülve (Moules au four)
Fejezet hossza:
Kagyló-ragout (Ragout aux moules)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Meleg mórszalonka-pástétom (Paté chaud de bécassines)
Fejezet hossza:
Meleg fürj-pástétom (Paté chaud de cailles)
Fejezet hossza:
Meleg pacsirta-pástétom (Paté chaud aux alouettes)
Fejezet hossza:
Meleg fenyőmadár-pástétom (Paté chaud de grives)
Fejezet hossza:
Meleg fogoly-pástétom (Paté chaud de perdreaux)
Fejezet hossza:
Meleg fácán-pástétom (Paté chaud de faisans)
Fejezet hossza:
Meleg vadkacsa-pástétom (Paté chaud de cannetons sauvages)
Fejezet hossza:
Meleg fajd-pástétom (Paté chaud de gélinottes)
Fejezet hossza:
Meleg kappan-pástétom (Páté chaud de chapons)
Fejezet hossza:
Meleg pástétom borjú bries-zel és rákkal (Páté chaud de riz de veau aux écrevisses)
Fejezet hossza:
Meleg pástétom orosz módon (Páté chaud a la Russe. - Kulibiaka)
Fejezet hossza:
Meleg pástétom angol módon (Páté chaud à l’Anglaise)
Fejezet hossza:
Meleg nyúlpástétom angol módon (Páté chaud de liévre à l’Anglaise)
Fejezet hossza:
Meleg pástétom olasz módon (Paté chaud à l'Italienne)
Fejezet hossza:
Meleg ragu-pástétom (Paté chaud à la financiere)
Fejezet hossza:
Meleg pástétom lazacból (Páté chaud de saumon du Rhin)
Fejezet hossza:
Meleg hering-pástétom burgonyával (Páté chaud de harengs aux pommes de terre)
Fejezet hossza:
Angol galamb-pástétom (Paté chaud de pigeons à l’Anglaise)
Fejezet hossza:
Borított rák-pástétom (Timbale de queues d'écrevisses à la reine)
Fejezet hossza:
Borított makaróni-pástétom fogollyal (Timbale de maccaroni au chasseur royal)
Fejezet hossza:
Genuai galuska-pástétom (Timbale de lasagnas a la Génoise)
Fejezet hossza:
Piemonti rizs-pástétom (Timbale de riz à la Piemontaise)
Fejezet hossza:
Rizs-pástétom fehér raguval (Casserolle au riz à la Marigny)
Fejezet hossza:
Galamb-kotlett kenyérkéregben (Cotelettes de pigeons à la Pompadour en croustade de pain)
Fejezet hossza:
Csibekotlett kenyérkéregben (Cötelettes de poulets en croustade de pain)
Fejezet hossza:
Borjú-kotlett kenyérkéregben (Cotelettes de veau en croustade de pain)
Fejezet hossza:
Bárány-kotlett kenyérkéregben (Cotelettes d'agneau en oroustade de pain)
Fejezet hossza:
Fogoly-kotlett kenyérkéregben (Cotelettes de perdreaux en oroustade de pain)
Fejezet hossza:
Halszeletek kenyérkéregben (Filets de poissons en croustade de pain à la Villecoy)
Fejezet hossza:
Marhafilé-escalop kenyérkéregben (Escalopes de filet de boeuf en croustade de pain)
Fejezet hossza:
Hideg fogoly-pástétom szarvasgombával (Páté froid de perdreaux aux truffes)
Fejezet hossza:
Hideg szalonka-pástétom szarvasgombával (Páté froid de bécasses aux truffes)
Fejezet hossza:
Hideg szalonka pástétom szarvasgombával (Páté froid de bécasses aux truffes)
Fejezet hossza:
Hideg fajd-pástétom szarvasgombával (Páté froid de gelénottes aux truffes)
Fejezet hossza:
Hideg vadkácsa-pástétom szarvasgombával (Páte froid de couards sauvages aux truffes)
Fejezet hossza:
Hideg fácán-pástétom szarvasgombával (Páte froid de faisans aux truffes des Périgord)
Fejezet hossza:
Hideg kappan-pástétom szarvasgombával (Páté froid de chapon aux truffes)
Fejezet hossza:
Hideg tyúk-pástétom (Paté froid de poulets)
Fejezet hossza:
Hideg libamáj-pástétom strasbourgi módon (Une terrine de foie d’oie gras de Strassbourg)
Fejezet hossza:
Fogoly-pástétom szarvasgombával és libamájjal (Terrine de Mérae)
Fejezet hossza:
Hideg nyúl-pástétom (Páté froid de levrauts aux truffes)
Fejezet hossza:
Hideg sódar-pástétom (Paté froid de jambon de Westphalie)
Fejezet hossza:
Hideg lazac-pástétom (Paté froid de saumon maigre)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Párolt fehér káposzta franciásan (Choux blancs braisés à la Française)
Fejezet hossza:
Káposzta-bomba (Une bombe de choux blanc)
Fejezet hossza:
Párolt fehér káposzta, spanyol módon (Choux à lanes à l’Espagnole)
Fejezet hossza:
Káposzta német módon (Chouc route à l’Allemande)
Fejezet hossza:
Karfiol angolosan (Choux fleurs à l’Anglaise)
Fejezet hossza:
Karfiol kemencében sütve (Choux fleurs au gratin)
Fejezet hossza:
Kirántott karfiol (Choux fleurs à la Villeroy)
Fejezet hossza:
Rózsa-kel spanyol módon (Choux de Bruxelles à l’Espagnole)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Karalábé polgári módon (Choux raves à la bourgeoise)
Fejezet hossza:
HETEDIK SZAKASZ A PÁLMAKELRŐL (DES CHOUX DE PALMISTE.)
Fejezet hossza:
HATVANHARMADIK FEJEZET A SPENÓTRÓL (DES EPINARDS)
Fejezet hossza:
HATVANNEGYEDIK FEJEZET AZ ENDÍVIÁRÓL (DE LA CHICORÉE)
Fejezet hossza:
HATVANÖTÖDIK FEJEZET A SÓSKÁRÓL (DE L’OSEILLE)
Fejezet hossza:
HATVANHATODIK FEJEZET A SÁRGARÉPÁRÓL (DE LA CAROTTE)
Fejezet hossza:
HATVANHETEDIK FEJEZET A ZÖLDBABRÓL (DES HARICOTS VERTS)
Fejezet hossza:
HATVANNYOLCADIK FEJEZET SPÁRGA VAGY NYÚLÁRNYÉKRÓL (DES ASPERGES)
Fejezet hossza:
HATVANKILENCEDIK FEJEZET A KOMLÓINDÁRÓL (DES HOUBLONS)
Fejezet hossza:
HETVENEDIK FEJEZET A SKORZONERA, FEKETE GYÖKÉR, VAGY TÉLI SPÁRGÁRÓL (DES SALSIFIS)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Articsóka hollandi módon (Artichauts à la Hollandaise)
Fejezet hossza:
Articsóka finom fűvekkel (Artichauts à la Barigoule)
Fejezet hossza:
Töltött árticsóka (Artichauts à la Bordelaise)
Fejezet hossza:
Articsóka olaszosan (Artichauts à l’Italienne)
Fejezet hossza:
Articsóka spanyol módon) Fonds d’artichauts à l’Espagnol)
Fejezet hossza:
Töltött articsóka (Fonds d’artichauts farcis)
Fejezet hossza:
Kirántott articsóka (Artichauts frits)
Fejezet hossza:
HETVENKETTEDIK FEJEZET A KARDONRÓL (DES CARDONS)
Fejezet hossza:
HETVENHARMADIK FEJEZET A ZÖLD BORSÓRÓL (DES POIS VERTS)
Fejezet hossza:
HETVENNEGYEDIK FEJEZET
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Szarvasgomba champagne-i borban főzve (Truffes à la Serviette au vin de champagne)
Fejezet hossza:
Szarvasgomba à la maréchal (Truffes sautées à la maréchal)
Fejezet hossza:
Szarvasgomba olaszosan (Truffes à l’Italienne)
Fejezet hossza:
Meleg szarvasgomba-pástétom (Timbale de truffes à la Talleyrand)
Fejezet hossza:
HETVENHATODIK FEJEZET MAGYAR KONYHA
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Kevert saláta (Macedoine) (Saladé à la Macedoine)
Fejezet hossza:
Borított burgonyasaláta (Salade de pommes de terre en chartreuse)
Fejezet hossza:
Skorzonera saláta majonézzel (Saladé de salsifis à la mayonnaise)
Fejezet hossza:
Borított saláta kertész módon (Saladé dressée à la jardinière)
Fejezet hossza:
Borított saláta fehér szárazbabból (Salade d’haricots à lanes à la mayonnaise)
Fejezet hossza:
A salátáról
Fejezet hossza:
Öntött saláta
Fejezet hossza:
HETVENNYOLCADIK FEJEZET
Fejezet hossza:
HETVENKILENCEDIK FEJEZET A ZSÍRTALAPZATRÓL (DES SOCLES)
Fejezet hossza:
NYOLCVANADIK FEJEZET A TÁLAK DÍSZÍTÉSÉRŐL ÉS BORDŰRÖKRŐL (DES BORDURES DE PLATS)
Fejezet hossza:
Magyar-Francia szakácsköny — 1. rész
Fejezet hossza:
Magyar-Francia szakácsköny — 2. rész
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Krémes beignet vaníliával (Beignets de crème à la vanille)
Fejezet hossza:
Francia beignet (Beignets à la Française)
Fejezet hossza:
Sündisznó-tészta (Hérissons frits)
Fejezet hossza:
Fahéjas fánk
Fejezet hossza:
Kávé fánkocskák
Fejezet hossza:
Tejfölös mártás kávéval (Sauce à la créme au café)
Fejezet hossza:
Narancsos tejfölös mártás (Sauce à la créme d’orange)
Fejezet hossza:
Citromos tejfölös mártás (Sauce à la créme au citron)
Fejezet hossza:
Bor-mártás (Sauce au vin blanc)
Fejezet hossza:
Habos bormártás (Chaudeau)
Fejezet hossza:
Diplomata puding (Pouding à la diplomatie)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Vanília-pudding (Pouding á la vanille)
Fejezet hossza:
Laska-pudding Pálffy módon (Pouding aux nouilles à la Pálffy)
Fejezet hossza:
Csíkos puding darából (Pouding de semoule à la harlequin)
Fejezet hossza:
TIZEDIK SZAKASZ AZ ANGOL PUDINGOKRÓL (DES POUDINGS À L'ANGLAISE)
Fejezet hossza:
Plum-puding (Plumpouding)
Fejezet hossza:
Chipolata-puding (Pouding à la chipolata)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Égő pudding (Pouding en tranches ou à l’enfer)
Fejezet hossza:
Angol rizs-puding (Pouding de riz à l’Anglaise)
Fejezet hossza:
Angol gesztenye-puding (Pouding aux marrons à l’Anglaise)
Fejezet hossza:
Hideg gesztenye-puding németesen (Pouding froid de marrons à la Allemande)
Fejezet hossza:
Hideg puding hótojással (Pouding froid à la reine Margot)
Fejezet hossza:
Hideg gyümölcs-puding (Pouding de fruits à la Bahlen)
Fejezet hossza:
Hideg rizs-puding ananásszal (Pouding de riz froid à l’ananas)
Fejezet hossza:
Hideg ananász-puding királynői módon (Pouding d’ananas à la royale)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Hideg alma-puding (Pouding de pommes glacées)
Fejezet hossza:
Hideg rizs puding (Pouding de riz à la Palerme)
Fejezet hossza:
Rizs-puding à la Trautmannsdorf (Pouding de riz à la Trautmannsdorf)
Fejezet hossza:
Rizs-puding à la Rochow (Pouding de riz à la Rochow)
Fejezet hossza:
Rizs-puding svéd módon (Pouding de riz à la Suédoise)
Fejezet hossza:
Rizs-puding máltai módon (Pouding de riz à la Malte)
Fejezet hossza:
Éppen úgy készül. — 3. rész
Fejezet hossza:
Éppen úgy készül. — 4. rész
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Charlotte lengyel módon (Charlotte à la Polonaise)
Fejezet hossza:
Charlotte sárgabarackból (Charlotte d’abricots)
Fejezet hossza:
Timbale körtéből à la Kaunitz (Timbale de poires à la Kaunitz)
Fejezet hossza:
Timbale nápolyi módon (Timbale à la Napolitaine)
Fejezet hossza:
Timbale Pompadour módon (Timbale à la Pompadour)
Fejezet hossza:
Pisztácia-charlotte királynői módon (Charlotte aux pistaches à la reine)
Fejezet hossza:
Orosz charlotte (Charlotte à la Russe)
Fejezet hossza:
Palermói charlotte (Charlotte à la Palerme)
Fejezet hossza:
Charlotte makarónival (Charlotte aux macarons)
Fejezet hossza:
Szamóca-charlotte római módon (Charlotte aux fraises à la Romaine)
Fejezet hossza:
Charlotte németesen (Charlotte à l’Allemande)
Fejezet hossza:
ELSŐ SZAKASZ A SÜTÖTT TÉSZTÁRÓL (DE LA PÂTE A CHOUX)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Írós tészta pástétom (Vol au veut)
Fejezet hossza:
Kicsiny írós-tészta pástétomok (Petits vols au veut)
Fejezet hossza:
Francia süteny marasquinóval (Gâteau Savarin)
Fejezet hossza:
Ananász-lepény franciásan (Gâteau à la Mazarin)
Fejezet hossza:
Apró angol pástétomok (Mince Pies)
Fejezet hossza:
HARMADIK SZAKASZ A HIDEG ÉLESZTŐS TÉSZTÁRÓL — 1. rész
Fejezet hossza:
HARMADIK SZAKASZ A HIDEG ÉLESZTŐS TÉSZTÁRÓL — 2. rész
Fejezet hossza:
HARMADIK SZAKASZ A HIDEG ÉLESZTŐS TÉSZTÁRÓL — 3. rész
Fejezet hossza:
NYOLCVANNEGYEDIK FEJEZET
Fejezet hossza:
NYOLCVANÖTÖDIK FEJEZET A TISZTA ÉDES SZULCOKRÓL (DES GELÉES)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
ELSŐ SZAKASZ A KONYHÁN ALKALMAZOTT FESTÉKEKRŐL
Fejezet hossza:
HARMADIK SZAKASZ AZ ILLATOS CUKORRÓL (DU SUCRE ODORÉ)
Fejezet hossza:
NEGYEDIK SZAKASZ A CUKOR TISZTÍTÁSÁRÓL (DE LA CLARIFICATION DU SUCRE)
Fejezet hossza:
ÖTÖDIK SZAKASZ A CUKORFŐZÉSRŐL
Fejezet hossza:
NYOLCVANHETEDIK FEJEZET A KÜLÖNBÖZŐ TÉSZTÁKRÓL
Fejezet hossza:
Marasquinó-torta (Tourte au marasquin)
Fejezet hossza:
Puncs-torta (Tourte au ponche)
Fejezet hossza:
Angol torta (Tourte à la Callinwood)
Fejezet hossza:
Homok-torta (Tourte sableuse)
Fejezet hossza:
Írósvajas leveles torta, befőtt gyümölcsökkel (Tourte à la relne)
Fejezet hossza:
Piskóta leveles torta, tejhabbal (Tourte de biscuit à la créme)
Fejezet hossza:
Nelson-torta (Tourte à la Nelson)
Fejezet hossza:
Napóleon-torta (Tourte à la Napoleon)
Fejezet hossza:
Krém-torta (Flan à la crème)
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Mandulás-kéreg (Nougat)
Fejezet hossza:
Pörkölt mandulaváza, cukorsüteménnyel díszítve (Vase en nougatgarnie de diverses patisserie)
Fejezet hossza:
Lant, pörkölt mandulából (Lyre en nougat)
Fejezet hossza:
Angol lakodalmi kalács (A bride cake)
Fejezet hossza:
NYOLCVANNYOLCADIK FEJEZET A TORTÁKRÓL (DES TOURTES) — 2. rész
Fejezet hossza:
NYOLCVANNYOLCADIK FEJEZET A TORTÁKRÓL (DES TOURTES) — 3. rész
Fejezet hossza:
NYOLCVANKILENCEDIK FEJEZET
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
Almakompót zselével (Compote de pommes à la gelée)
Fejezet hossza:
Narancs-kompót (Compote à la orange)
Fejezet hossza:
MÁSODIK SZAKASZ A BEFŐZÖTT GYÜMÖLCSRŐL (DES FRUITS CONFITS)
Fejezet hossza:
HARMADIK SZAKASZ A GŐZBEN FŐTT GYÜMÖLCSRŐL (DES FRUITS AU BAIN-MARIE)
Fejezet hossza:
NEGYEDIK SZAKASZ A CUKORBAN FŐTT GYÜMÖLCSRŐL (DES FRUITS CONFITS)
Fejezet hossza:
ÖTÖDIK SZAKASZ A GYÜMÖLCS-SAJTOKRÓL (DES PAINS DE FRUITS)
Fejezet hossza:
HATODIK SZAKASZ AZ ASZALT GYÜMÖLCSRŐL (DES FRUITS SÈCHÉS)
Fejezet hossza:
ELSŐ SZAKASZ A MELEG ITALOKRÓL (DES BOISSONS CHAUDES)
Fejezet hossza:
MÁSODIK SZAKASZ A HIDEG ITALOKRÓL (DES BOISSONS FROIDS)
Fejezet hossza:
HARMADIK SZAKASZ A SZESZEK KÉSZÍTÉSÉRŐL (DES LIQUEURS)
Fejezet hossza:
KILENCVENKETTEDIK FEJEZET
Fejezet hossza:
KILENCVENHARMADIK FEJEZET A FÖLSZELDELÉSRŐL
Fejezet hossza:
Címlap
Fejezet hossza:
1 lazac kékre főzve hollandi mártással.
Fejezet hossza:
Consommé à la Nabob.
Fejezet hossza:
A büfékről
Fejezet hossza:
Az italokról
Fejezet hossza:
A gyermek táplálkozásáról
Fejezet hossza:
Az étkek tulajdonságairól
Fejezet hossza:
Dietetikai szabályok
Fejezet hossza:
FÜGGELÉK A háztartásban szükséges tudnivalók — 1. rész
Fejezet hossza:
FÜGGELÉK A háztartásban szükséges tudnivalók — 2. rész
Fejezet hossza:
A BORÍTÓT A DIGI-BOOK KIADÓ TERVEZTE
Fejezet hossza:
7 napon át teljesen ingyen!
Hallgasd a legújabb bestsellereket!
-
12529 hangoskönyv
-
Napi szinten bővülő kínálat
-
Töltsd le ingyen
-
Hallgass könyveket, akkor is, ha a kezed foglalt
-
Korlátlanul, mindössze egy könyv havi áráért
Korlátlan hozzáférés
7 nap próbaidőszak
0 Ft
Utána: 5990Ft/hó *
- Korlátlan könyv- és hanganyaghallgatás
- Bármikor lemondható
Népszerű
Korlátlan hozzáférés
4 + 1 hónap ajándék
4792 Ft / hó
Korlátlan hozzáférés 5 hónapon át
29 950 Ft23 960 Ft
- Korlátlan könyv- és hanganyaghallgatás
- Bármikor lemondható
A legjobb ár-érték ajánlat
Korlátlan hozzáférés
12 + 5 hónap ajándék
4228 Ft / hó
Korlátlan hozzáférés 17 hónapon át
101 830 Ft71 880 Ft
- Korlátlan könyv- és hanganyaghallgatás
- Bármikor lemondható
Ismerd meg a VOIZ-t az első magyar hangoskönyv platformot - az ideális megoldást azok számára, akik hatékonyabbá és hatásosabbá akarják tenni mindennapi életüket.
Válassz a legfrissebb hangos könyvek közül. A kínálat napi szinten frissül.
Bestsellerek profi színészek által előadva.
Spórolj időt és hallgasd kedvenc könyveidet bárhol, bármikor - vezetés közben, edzés alatt, vagy akár csak házimunka vagy pihenés közben.
Fedezd fel a legtöbb magyar hangoskönyvet egy helyen!
Inspiráld magad folyamatosan új ötletekkel és nézőpontokkal, és fejleszd tovább kommunikációs és tárgyalási készségeidet a VOIZ hangoskönyveivel.
Ha naponta csak 2x25 percet szánsz a hangoskönyv hallgatásra, egy héten belül már elolvasol egy új könyvet - vezetés közben, edzés alatt, vagy akár csak házimunka vagy pihenés közben!
Partnerek, akik bizonyítják a minőségünket!
Keressük...
